Récolter le gombo : quand et comment arracher ces gousses piquantes

Nous sommes là pour vous aider ! Nous vous guiderons tout au long du processus et vous donnerons tous nos trucs et astuces, puis terminerons avec quelques recommandations de préparation et de recettes.

Formation de gousses

Quand vos variétés choisies approchent de la maturité, les gousses commencent à se former. Et elles poussent souvent rapidement, quelques jours après la floraison.

Vérifiez-les tous les jours, et lorsqu’ils atteignent environ trois pouces de longueur, ils devraient être au sommet de la saveur et de la tendreté, prêts à être récoltés. Certaines variétés plus grandes peuvent être capables de rester un peu plus longtemps sur la plante avant de devenir dures.

Récolte

Porter des gants et manipuler le moins possible les dosettes, pour éviter le ramollissement avant utilisation et les irritations cutanées. Même les variétés dites «sans épines» peuvent avoir une croissance sétulante, alors ne soyez pas surpris si vous rencontrez ces fines saillies sur les gousses, les tiges et les feuilles.

Si vous trouvez qu’ils sont déjà ligneux lorsque vous cueillez à trois pouces, mélangez cette récolte dans un plat qui va être cuit à feu doux et lent, ce qui peut aider à les ramollir un peu. Gardez cette connaissance à l’esprit pour la variété que vous avez choisie (notez-la dans votre journal de jardinage !) et choisissez le reste quand ils mesurent entre 2 et 2 1/2 pouces de long.

Chaque fois que vous cueillez, vous encouragez plus de croissance, alors récoltez régulièrement.

Parce que les racines de gombo ont une prise fragile sur le sol, il est préférable de couper plutôt que de casser les tiges proprement au-dessus de chaque gousse, en laissant un peu à saisir.

Il peut être tentant de laisser des fruits sur la plante pour voir leur taille, mais ne le faites pas – à moins que vous ne prévoyiez de le faire. utilisez-les dans un arrangement floralou les sécher pour les graines.

Plus ils poussent longtemps, plus ils sont durs. Les gousses deviennent ligneuses, les épines plus fermes et les tiges plus difficiles à couper.

Conservation et propagation des semences

Si vous laissez une longueur généreuse de tige, vous pouvez regrouper vos tiges, les envelopper de ficelle et les suspendre à l’envers pour les faire sécher dans un endroit frais et sec afin de les utiliser dans des compositions florales éternelles.

C’est aussi un bon moyen de conserver les graines à partir de variétés à pollinisation libre qui produiront des répliques de plantes mères lors du semis de la prochaine saison de croissance.

Si vous cultivez dans un climat chaud, vous pouvez couper les plantes au sol à la mi-saison pour les laisser repousser pour une récolte d’automne.

Recommandations savoureuses

Les gens semblent aimer ou détester le gombo, sans moyen terme. Les gousses visqueuses remplies de graines ne sont tout simplement pas pour tout le monde. Cependant, avec quelques astuces de cuisine, vous pouvez les rendre non seulement agréables au goût, mais aussi délicieux.

Pour réduire la qualité visqueuse du mucilage visqueux du gombo, essayez de le tremper dans du vinaigre ou du jus de citron pendant environ 30 minutes, ou faites-le bouillir. Rincer délicatement et éponger avant utilisation dans les recettes.

Ne soyez pas surpris si vos types rouges virent au vert, ou au moins à une nuance de rouge plus pâle, pendant la cuisson.

De nombreuses personnes, en particulier dans le sud des États-Unis, préparent le légume en le faisant frire dans une dragée de semoule de maïs. Certaines personnes utilisent une pâte aux œufs avant le dragage, et d’autres utilisent du lait ou du babeurre. Si vous n’êtes pas fan d’un enrobage épais à la semoule de maïs, n’hésitez pas à en remplacer la moitié par de la farine.

Vous pouvez également préparer du gombo trempé ou fraîchement cueilli en le faisant cuire, rôtir ou griller pour une texture croustillante, à manger de cette façon ou à ajouter à des soupes et des ragoûts à cuisson lente. N’oubliez pas d’ajouter un autre épaississant à votre gombo si vous avez d’abord préparé votre récolte avec une autre méthode de cuisson, afin de réduire sa consistance gluante.

Si vous pouvez tolérer le facteur visqueux (ou si vous l’aimez !), cela est en fait amélioré par le contact avec l’eau dans ces plats mijotés classiques. Mais une cuisson rapide préservera davantage ses avantages nutritionnels sains.

Le gombo croustillant croustillant chez Trader Joe’s est devenu une collation populaire parmi les amateurs de légumes et la foule des collations saines. Nous ne sommes pas sûrs, mais ces gousses entières croustillantes semblent être lyophilisées. Si vous le souhaitez, vous pouvez essayer de déshydrater le vôtre à la maison de manière lente et lente, dans un déshydrateur alimentaire.

Avant la déshydratation, ajoutez une variété d’assaisonnements et de sel de mer si vous le souhaitez et mangez-les comme collation croustillante. Ou vous pouvez les laisser non assaisonnés pour les utiliser dans des ragoûts, où ils se reconstitueront et agiront comme agent épaississant.

Notre site sœur, Foodal, propose des articles à consulter pour s’informer sur marinage et mise en conserve de légumes que vous pouvez facilement appliquer lorsque vous avez une récolte exceptionnelle sur les mains. Le gombo mariné est un ajout savoureux à une assiette de charcuterie!

Quant à ceux qui ont bien dépassé leur apogée, les graines à l’intérieur peuvent encore être assez tendres pour être cuites et appréciées, et peuvent constituer un substitut nutritif au café lorsqu’elles sont torréfiées et infusées.

Les jeunes feuilles tendres sont également comestibles, pour un ajout frais aux salades, ou comme plat d’accompagnement cuit. Et vous pouvez également manger les gousses crues, si vous le souhaitez.