Oranges amères de Séville : il est temps de préparer votre confiture (et les Britanniques le savent)
Le Oranges amères de Séville avec lesquels on prépare une délicieuse confiture sont bien connus et appréciés des Britanniques. En fin de compte, le la première confiture commerciale d’orange amère a été produite à Dundee (Écosse) en 1797 avec des oranges de cette ville.
Moins connu que l’oranger doux ; le pamplemousse; Citron et citron vert, l’oranger amer est également un membre précieux de la famille des agrumes, et ses fruits sont entourés d’une multitude de légendes.
En réalité, Les oranges amères ont été les premières oranges cultivées en Europe. Bien qu’elles aient été largement remplacées par les oranges douces, elles sont toujours courantes dans et autour de la ville espagnole de Séville, d’où la plupart sont exportées vers le Royaume-Uni.
Agrumes et hybrides
Issu d’espèces sauvages de la région himalayenne, l’oranger s’est développé grâce à des hybrides naturels et à la sélection humaine pour devenir l’arbre fruitier le plus cultivé au monde. Bien que la diversité des agrumes rende difficile la datation des origines de l’oranger, on estime que l’espèce est âgée d’au moins 2 500 ans.
Dans le cas du Orange amèrec’est un hybride artificiel, c’est-à-dire un cultigène produit en croisant deux plantes différentes : la grenade (Agrumes maximum) et la mandarine (Agrumes réticulé). Il Le nom scientifique de l’oranger amer est Agrumes × aurantium et son origine se trouve dans le sud de la Chine, même si elle est aujourd’hui largement cultivée dans le monde entier.
Dans Le livre de l’arbreque j’ai examiné sur le blog à l’époque (voir : Le livre des arbres : histoires, science et histoire des arbres), ses auteurs soulignent que les oranges douces sont également issues d’un croisement entre grenades et mandarines. Lorsque l’orange douce est croisée avec la grenade, le résultat est le pamplemousse. Les citrons sont dérivés de l’orange amère et du cédrat (Citrus medica), tandis que les citrons verts doux contiennent du cédrat et de l’orange douce ou amère dans leur lignée.
Orange amère
Il Orange amère (Agrumes × aurantium) est un arbre compact, à cime arrondie qui atteint une hauteur maximale de 10 mètres. Leur feuilles Elles mesurent 7 à 10 centimètres de long, sont vivaces, lancéolées, alternes et présentent des bords légèrement dentés. Ils sont une source d’huiles essentielles parfumées. Délicieusement parfumé, il est blanc fleurs les fleurs d’oranger mesurent 2 centimètres et peuvent apparaître seules ou en grappes.
Les des fruits Ils sont plutôt sphériques, avec une épaisse peau orange, de petits segments et de grosses graines. En réalité, le goût aigre-doux de la pulpe juteuse des oranges amères les rend peu appétissantes pour les humains. Cependant, leurs utilisations sont diverses, ce qui a encouragé leur culture dans les régions chaudes du monde.
Utilisations des oranges amères
Dans les Jardins Botaniques Royaux de Kew, les utilisations de l’oranger amer en beauté et en cosmétique se démarquent également. L’huile essentielle extraite des écorces du fruit, par exemple, est utilisée dans les produits de soins de la peau en raison de ses propriétés antibactériennes, antifongiques, antiseptiques et anti-inflammatoires.
Bien que la pulpe brute ne soit pas comestible, le fruit est utilisé pour préparer la populaire marmelade d’oranges amères en cuisant les oranges avec du sucre. De plus, l’huile d’orange amère est également utilisée comme arôme dans les aliments et les liqueurs ; L’écorce séchée du fruit est utilisée comme condiment ; et dans certaines régions du Moyen-Orient, le jus d’orange amère est utilisé dans les ragoûts, les cornichons et les marinades.
Une curiosité qui rappelle Noël Kingsbury dans son livre Histoires secrètes d’arbres fait référence aux liqueurs obtenues à partir d’oranges amères, dont beaucoup sont destinées au marché du luxe. Dans ce cas, il semble que beaucoup d’entre elles proviennent de variétés d’oranges amères des Caraïbes.
Pourquoi les oranges amères sont connues sous le nom d’oranges de Séville
Bien qu’il soit cultivé commercialement dans de nombreux pays, l’oranger amer est un arbre urbain, apprécié pour sa valeur ornementale dans les parcs et jardins, répandu dans la ville espagnole de Séville.
Ce sont les conquérants grecs qui ont fait connaître l’oranger amer en Méditerranée et au Xe siècle les Arabes l’ont introduit dans la péninsule ibérique. Grâce aux Arabes, le parfum obtenu à partir des orangers amers arriva en Espagne et passa en France qui sut l’industrialiser. Grenade et Séville sont devenues des centres de parfums comparables à Bagdad ou Damas. La vérité est qu’on parlait beaucoup d’oranges amères à l’époque andalouse et que de nombreuses légendes se répandaient.
L’espèce ornementale la plus répandue dans les cours des mosquées, des places et des jardins de Séville
Sans aucun doute, de toutes les villes d’Al-Andalus, de Séville et, dans une moindre mesure, de Cordoue, l’oranger amer est l’espèce ornementale la plus répandue dans les cours des mosquées, sur les places et dans les jardins de la ville, en plus des villes de la province. .
En 1970, Séville comptait 5 000 orangers amers plantés dans la capitale. Au milieu des années 1990, il y avait plus de 25 000 orangers dans les rues, les cours et les places, faisant de Séville la première ville au monde avec le plus grand nombre d’orangers plantés dans ses rues et ses espaces urbains. Aujourd’hui, il existe plus de 40 000 spécimens rien que dans la ville de Séville. Il est logique de penser que les fruits des orangers amers sont également connus dans le monde entier sous le nom d’oranges de Séville.
Une fois les vacances de Noël terminées, les équipes se chargent de récupérer les oranges des arbres qui ont déjà atteint leur poids et leur taille maximum à ces dates. La récolte dure généralement jusqu’en mars.
L’origine de la marmelade d’orange amère doit être recherchée en Ecosse
Il semble que les plus anciens exportateurs d’oranges amères vers le nord de la Grande-Bretagne aient été la compagnie maritime écossaise MacAndrews Shipping Company, fondée en 1770 et qui commença à se spécialiser dans l’importation de fruits en provenance d’Espagne, du Portugal et des Açores. Ils l’ont fait en profitant du transport du minerai de fer des mines de Río Tinto (Huelva, Espagne) et d’autres minéraux de la zone minière. Ainsi, avec les marchandises, ils commencèrent à transporter les premières oranges amères depuis Séville, le seul port intérieur d’Espagne.
C’est précisément en Écosse que furent fabriquées les premières confitures, un produit qui, outre sa large diffusion, était destiné aux classes populaires ou moins aisées, jusqu’à devenir l’un des aliments incontournables du petit-déjeuner britannique traditionnel, dont celui de de grandes figures et membres de la famille royale britannique.
Dans le Livre de l’Arbre, ils soulignent que la première confiture commerciale aurait été produite à Dundee (Écosse) à la fin du XVIIIe siècle. Le marchand écossais John Keiller a acheté à bas prix une cargaison d’oranges amères à un armateur espagnol qui souhaitait se débarrasser de sa marchandise avant qu’elle ne se détériore.
La femme de John, Janet, les utilisait pour faire de la confiture, comme elle le faisait avec d’autres oranges, mais avec une différence : elle ajoutait des morceaux de zeste. Ce nouveau type de confiture gélatineuse est devenu populaire grâce au magasin familial et a commencé sa production à grande échelle en 1797.
Certains disent que la meilleure ambassadrice de ce produit était la reine d’Angleterre, Elizabeth II. On raconte même que les fruits récoltés au Palacio de las Dueñas de Séville, appartenant à la maison Alba, arrivaient directement au palais de Buckingham. Je ne sais pas vraiment ce qui est vrai là-dedans.
Mais ce qui est vrai, du moins comme l’a rapporté l’agence de presse EFE en février 2023, c’est que les oranges amères récoltées sur les arbres du Alcazar Royal de Séville Ils ont été livrés à l’ambassadeur du Royaume-Uni en Espagne, afin que puissent être préparés les pots de confitures qui seront envoyés directement au palais de Buckingham, pour être consommés par le roi Charles III et sa famille.
Comment faire de la confiture d’orange amère
Aujourd’hui, Séville continue d’exporter des oranges amères vers la Grande-Bretagne, où sa confiture continue d’être un produit très apprécié et sa préparation maison est déjà une tradition pour les Britanniques de cette époque.
De toutes les recettes que l’on peut trouver sur Internet, celle qui m’a le plus convaincu est celle publiée sur le site de Gospa Citrus, une entreprise de culture d’agrumes biologiques située à Mairena del Alcor (Séville). Je vous laisse le lien vers sa recette de confiture d’orange amère en espagnol et en Anglais.
