La noisette

La noisette est le fruit du noisetier et bien qu'il ait longtemps été étroitement lié aux vacances de Noël en Espagne, il a gagné ces dernières années en popularité comme fruit séché, consommé tout au long de l'année.

La noisette est consommée telle quelle, crue, frite et salée, torréfiée ou comme ingrédient dans la préparation de salades ou de produits divers, les plus courants étant le nougat (surtout à Noël) et les chocolats… ainsi que les crèmes, gâteaux très appréciés. , glaces, liqueurs et même huiles au goût agréable très appréciées.

La noisette séchée est très nutritive et sa consommation apporte environ 670 kcal pour 100 g. Il existe différentes variétés regroupées en trois groupes différents selon la taille du fruit, sa forme légèrement variable et la dureté différente de sa coque.

Corylus avellana

Il noisetier communappelé botaniquement Corylus avellana et appartient à la famille Bétulacées, ayant son origine dans le Pont, en Asie Mineure, d'où il a été importé par les Grecs. En Espagne, sa culture a commencé au milieu du XIXe siècle à la suite de l'arrachage des vignes et de l'intérêt croissant de certaines régions pour le commerce des fruits secs.

C'est un grand arbuste à feuilles caduques normalement ramifiés à partir de la base, dont la hauteur dépasse généralement cinq mètres, même si s'ils ne sont pas taillés et que les conditions sont favorables, ils peuvent facilement atteindre plus de 10 mètres. Ses branches sont tortueuses si elles sont vieilles et dressées si elles sont jeunes.

Ses racines se développent à faible profondeur, sont longues, noueuses et produisent normalement des pousses à partir de ces noueux.

Son bois est dur, souple et très résistant dont l'écorce est brun pâle ou grise et profondément cannelée. Ses feuilles sont arrondies d'une taille d'environ 6 centimètres de long et environ 12 de large, elles sont légèrement pubescentes des deux côtés et avec des bords doublement dentés.

Fleurit au début du printemps et il le fait avant ses feuilles. Ils sont monoïques et ont des chatons de sexes différents : les mâles sont jaune pâle et les femelles sont très petites et pratiquement cachées dans les bourgeons d'où émergent les styles rouge vif. Fertilisée, elle devient le fruit comestible de la plante que l'on appelle noisette. Ceux-ci poussent en groupes de 1 à 5 et mettent 7 à 8 mois pour mûrir. La noisette est un fruit d'assez petite taille, arrondi (ovoïde ou oblong) avec une pointe à une extrémité, à coque de couleur cannelle, épaisse et solide, à chair comestible de type amande, de couleur blanc jaunâtre et à saveur sucrée. , et très riche en huile, entourée d'une fine couche brun-brun qui se détache facilement.

Ce fruit mûrit en Espagne entre les mois d'août et septembre. Sauf sous forme de produit transformé, il est commercialisé frais avec ou sans coque, pelé ou non. Et bien sûr dans ses variantes possibles comme les noisettes entières, concassées ou moulues, naturelles, grillées et salées.

Parmi les zones productrices de noisettes, la ville tarragonaise de Reus se démarque.bien que son importance diminue d'année en année en raison des importations en provenance d'autres pays et de l'abandon continu de ses cultures.

Quant à sa conservation, ce fruit contient très peu d’eau et il faut donc éviter qu’il ne devienne humide. De cette façon, il peut être stocké dans des récipients bien fermés dans un endroit frais et sec. Bien qu'avec la peau, ils se conservent mieux et plus longtemps. Pelés au réfrigérateur, ils peuvent rester en parfait état pendant 3 à 4 mois et même jusqu'à un an s'ils sont congelés.

Types de noisettes

Il y en a principalement trois types de noisettes selon la taille du fruit, sa forme légèrement variable et la dureté différente de sa coque.

Ces trois groupes de noisettesappartient à la sous-espèce suivante :
Corylus avellana racemosa Lam.: Ce sont des noisettes qui poussent en grappes, elles sont rondes et très volumineuses… et souvent même striées. Parmi ses variétés figurent « Santa María de Jesús », « San Juan », « San Nicolás » et « San Cono ».

Corylus avellana glandulosa Lin.: C'est une noisette en forme de gland, de taille variable, de forme conique avec une base plus étroite et un sommet acuminé. Sa coquille n'est pas très dure. Parmi les variétés de ce groupe figurent 'Ghiannusa', 'Cannellina', 'Minnulara', 'Panuttara', Baccilara', 'Muddisi', 'Piattiddara', 'Noisetier commun', 'Noisetier ordinaire', 'Noisetier d'Espagne', etc.

Et enfin le Corylus avellana maxima Lam.: à fruit globuleux ou rond, épais ou moyen, à coque plus dure. Elle est communément connue sous le nom de noisette napolitaine et parmi ses variétés les plus populaires figurent 'Badara ubertosa', 'Cerro', 'Pigra', 'Privitera', 'Balzanotto', 'San Giorgio', 'Reganati', 'Rizo', 'San Elmo', 'England Hazel', 'Striated Hazel', etc.

On peut dire que quel que soit leur type, les noisettes sont une riche source de graisses insaturées, de protéines, de glucides, de vitamine E, d'acide folique et de vitamines B, d'acide pantothénique et de biotine. Rappelons que la vitamine E est un antioxydant et un nettoyant contre les radicaux libres dans l'organisme, contribuant ainsi à se protéger contre certains types de cancer.

Variétés de noisettes

Il existe un grand nombre de variétés de noisettes sans que le consommateur en soit conscient. Par exemple, en Espagne, les noisettes avec appellation d'origine sont très populaires, « Noisette de Reus« On y cultive des variétés telles que Negret, Pauetet, Gironell, Morell et Culplá.

Mais dans d’autres pays, il existe aussi d’autres variétés. Ainsi, en Amérique du Nord, trois espèces indigènes sont connues (Corylus américain, Corylus cornuta et Corylus de Californie) avec ses différentes variétés, la noisette Filbert étant la plus cultivée aux Etats-Unis. Et retour sur le Vieux Continent… la noisette de Constantinople est le fruit obtenu à partir de la noisette turque, originaire du sud-est de l'Europe et de l'Asie Mineure.

En Espagne, la variété principalement cultivée est la Negret, même si les plantations de « Pauetet » et de « Tonda di Giffoni » italienne sont en augmentation. Dans certaines régions du nord de l'Espagne, comme en Navarre, la variété américaine Ennis est également plantée. Dans d'autres régions d'Espagne se trouvent les variétés Amandi, Casina, Grande, Espinaredo et Quirós dans les Asturies, Segorbe à Castellón et Común de Álava au Pays Basque.

Brève description de quelques variétés de noisettes

• 'Nègret'.- Petits fruits, en groupes de 3 ou 4, à coque dure. Arbre peu vigoureux, poussant facilement à partir des racines. Productivité élevée, fructification précoce. C'est une variété ancienne d'origine espagnole et protégée par l'Appellation d'Origine 'Noisette de Reus'.
• « Coutard fertile ».- Fruits épais, en groupes de 2 ou 3, à coque épaisse. Arbre vigoureux, facile à former en buissons et en tiges. Tendance aiguë à germer à partir des racines. Très bonne productivité, fructification rapide et maturation très tardive fin septembre. C'est une ancienne variété française.
• 'Ennis'.- Fruit de calibre très épais, souvent isolé, avec une coque moyennement épaisse. Arbre de vigueur moyenne à faible et ayant tendance à germer, c'est-à-dire à repousser des pousses ou des tiges à partir des racines. Bonne à très bonne productivité, fructification rapide et maturation tardive fin septembre. Originaire des USA.
• « Tonde de Giffoni ».- Fruit assez gros avec une coque épaisse. Arbre vigoureux qui pousse à partir des racines. Productivité assez élevée, fructification précoce et maturation très tardive. C'est une variété très ancienne d'origine italienne.

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