Découvrez 9 types de lauriers
Je ne peux même pas imaginer ma cuisine sans feuilles de laurier dans l’étagère à épices.
Ce serait comme cuisiner avec les deux mains attachées dans le dos. Comment pourrais-je survivre sans la saveur mentholée, pin et poivrée que les feuilles libèrent lorsqu'elles mijotent lentement dans un liquide.
Je sais que certaines personnes n'aiment pas cette herbe et disent qu'elle n'a pas vraiment de goût, mais c'est absurde à mon avis. Faites simplement bouillir un bouillon avec les feuilles et un autre sans et dites-moi que vous ne voyez pas la différence.
Savez-vous ce que je fais quand je n’ai plus de feuilles ? Je me tourne vers l’une des nombreuses alternatives à la feuille de laurier.
Nous vous proposons des liens vers des fournisseurs pour vous aider à trouver des produits pertinents. Si vous achetez à partir de l'un de nos liens, nous pouvons gagner une commission.
Il existe de nombreuses plantes désignées par le nom commun de « laurier », et certaines d’entre elles ont une saveur similaire à celle de l’herbe populaire.
D'autres qui portent le même nom ne sont pas comestibles, et il est important de connaître la différence.
Dans ce guide, nous parlerons de neuf plantes qui ont le même surnom commun et qui peuvent se ressembler, et nous discuterons si elles sont comestibles ou non.
Voici la liste :
Commençons par celle à laquelle la plupart d’entre nous pensent lorsque nous imaginons l’épice commune.
1. Laurier
Laurier noblecommunément appelé laurier doux, laurier véritable, laurier-sauce et laurier grec, est celui auquel la plupart d'entre nous pensent lorsque nous imaginons l'épice.
Les arbres à feuilles persistantes font partie de la famille des Lauracées et sont originaires de la région méditerranéenne.
Les arbres peuvent atteindre jusqu'à 16 mètres de haut dans les zones 7 à 10. Les feuilles sont pointues, avec une marge ondulée et sont cassantes. Leur saveur provient de l'huile essentielle 1,8-cinéole, également connue sous le nom d'eucalyptol.
L. nobilis Le feuillage contient 57 pour cent de 1,8-cinéole qui devient plus concentré lorsqu'il est séché. Les feuilles fraîches ont généralement une saveur plus douce que lorsqu'elles sont séchées.
Baie de laurier
Si vous souhaitez ajouter une de ces plantes à votre jardin d'herbes aromatiques, vous pouvez trouver des plantes disponible chez Fast Growing Trees.
Apprenez-en plus sur la culture du laurier dans notre guide.
2. Rhum de la Baie
Rhum de laurier, doux, ou laurier des Antilles (Piment racemosa) est originaire de l'Inde et de la région des Caraïbes et peut atteindre une hauteur de 40 pieds et plus, dans la zone 10 et au-dessus.
Il est apparenté au piment de la Jamaïque et est très parfumé, beaucoup plus que L. nobilis.
Les feuilles ont des notes principales de cannelle et de clou de girofle, avec des notes secondaires de vanille et de cardamome. Le feuillage est même utilisé pour fabriquer une eau de Cologne appelée, à juste titre, bay rum.
Les feuilles lancéolées vert vif s'assombrissent en vieillissant et peuvent mesurer jusqu'à cinq pouces de long, avec une pointe plus arrondie que L. nobilis.
En plus d'être utilisé comme épice et parfum, le feuillage peut également être utilisé comme insectifuge et comme thé médicinal. Les baies et les fleurs de cet arbre sont toxiques.
3. Californie
Myrte d'Oregon ou baie de Californie (Ombellulaire californienne) a un feuillage comestible et est souvent utilisé comme substitut L. nobilis en cuisine.
Il contient seulement 20 pour cent de 1,8-cinéole et 37 pour cent d'umbellulone. Ces deux éléments combinés confèrent au feuillage un parfum et une saveur similaires à ceux du laurier, mais avec beaucoup plus de menthol.
Les feuilles sont plus étroites et arrondies, avec une teinte plus claire que L. nobiliset peuvent atteindre cinq pouces et demi de long.
Originaire de Californie, il est également persistant et peut atteindre jusqu'à 100 pieds de haut dans les zones 7 à 9.
4. Indien
Baie ou écorce indienne (Cannelle tamala) est un arbre de la famille des Lauracées et ses feuilles sont utilisées comme épice populaire en Inde, au Népal et au Bhoutan. L'arbre pousse jusqu'à 65 pieds de haut dans les zones 9 à 10.
Comparés au laurier, il n'y a pas de confusion possible entre les deux plantes car elles sont complètement différentes.
Les feuilles de cinq pouces de C. tamala sont brillants, vert olive et présentent trois veines au lieu d'une.
Comme le suggère la première partie du binôme, la saveur du feuillage a de fortes notes de cannelle. Il contient du bêta-caryophyllène, du linalol et de l'eugénol qui lui confèrent ce parfum et cette saveur.
L'écorce peut être utilisée comme substitut à la cannelle. Mais les feuilles comestibles ne sont pas un bon substitut à la cannelle. L. nobilis.
5. Indonésien
Baie indonésienne (Syzygium polyanthum) est plus étroitement lié à P. racemosa que L. nobilis.
C'est un arbre massif qui pousse jusqu'à 75 pieds ou plus, et les feuilles sont populaires dans la cuisine balinaise, javanaise et sumatrale.
Les feuilles sont plus larges que celles de L. nobilis et peut être consommé frais ou utilisé comme épice lorsqu'il est sec.
Ils ont une saveur similaire à celle du laurier avec de l'eugénol et du méthyl chavicol, avec une saveur légèrement amère et astringente.
Les feuilles de 15 cm et les fruits sont comestibles. Dans certaines régions d'Asie, comme l'Indonésie, ils sont cultivés comme arbres fruitiers dans l'équivalent des zones 10 à 11.
6. L'encens
Baies à encens (Gordonia lasianthus) ne sont pas courantes en culture car elles nécessitent un sol très spécifique pour prospérer.
Ils sont également extrêmement exigeants quant à l'exposition partielle au soleil et ont besoin de conditions humides mais pas mouillées. Ces arbres poussent de manière indigène le long de la côte est des États-Unis, de la Virginie à la Floride.
G. lasianthus fait partie de la famille du thé (Theaceae) et les tiges coupées ont une odeur résineuse-orange paradisiaque, mais aucune partie de la plante n'est utilisée à des fins culinaires.
Ce n'est pas toxique, juste immangeable. Les feuilles ont une ressemblance frappante avec L. nobilis et l'arbre de 75 pieds est décoré de fleurs blanches ressemblant à des camélias au printemps.
Si vous avez la chance d'avoir les bonnes conditions pour cultiver cette plante, c'est une plante ornementale très appréciée et elle prospère dans les zones 7 à 9.
7. Magnolia
Il y en a deux magnolias qui ont « baie » dans le nom commun : baie taureau (Magnolia à grandes fleurs) et le laurier-sauce (M. virginiana).
Tous deux ont obtenu ce nom parce que leurs feuilles ressemblent à celles du laurier rouge et du laurier-sauce, et que le bois contient un parfum épicé similaire à celui des feuilles de ces deux espèces.
Vous pouvez manger les feuilles ou les utiliser dans du thé, mais elles ne sont pas particulièrement savoureuses et ne remplacent certainement pas l'épice appropriée car elles n'ont pas le goût du laurier.
Le feuillage est beaucoup plus grand et un peu plus large que celui de L. nobilismais on peut certainement voir la ressemblance.
Magnolia à feuilles de cerisier
Malgré son manque de potentiel en tant qu'épice, ces arbres sont absolument magnifiques. Si vous habitez dans les zones 5 à 10, vous pouvez ramener un magnolia à la maison de la pépinière Nature Hills.
Apprenez-en plus sur la culture du magnolia à feuilles de laurier dans notre guide.
8. Mexicain
Baie mexicaine (Litsea glaucescens), comme son nom l'indique, est originaire du Mexique et d'Amérique centrale dans les forêts tempérées et les berges des cours d'eau, bien que cette espèce soit presque éteinte dans son aire de répartition d'origine.
C'est un petit arbuste qui pousse jusqu'à 5 mètres de haut et dont les feuilles lancéolées ont une teinte bleu-vert sur le dessous. Les feuilles sont lisses et assez étroites.
L. glaucescens est comestible et est souvent utilisé comme substitut du laurier, avec du 1,8-cinéole, du linalol et du bêta-pinène fournissant le parfum et la saveur distinctifs.
9. Baie rouge
Une partie de la famille des lauriers (Lauraceae), laurier rouge, laurier des rivages ou laurier des marais (Persée de Bourbon) ressemble beaucoup à L. nobilis et a même un parfum épicé similaire lorsque les feuilles sont écrasées.
Les feuilles sont également de forme et de taille similaires, atteignant environ cinq pouces de long. Bien qu'on puisse le trouver en culture dans les zones 7 à 11, il n'est pas extrêmement courant.
Vous pouvez trouver du laurier rouge dans tout le sud-est des États-Unis, où il est utilisé comme assaisonnement par les peuples autochtones depuis des siècles. Vous aussi, vous pouvez profiter de ses feuilles en guise de L. nobilis substitut. Ne mangez pas les fruits, cependant, car ils sont toxiques.
Malheureusement, les plantes sauvages, qui poussent jusqu'à 60 pieds de haut, sont décimées par une invasion du scolyte de l'ambroisie de la baie rouge (Xyleborus glabratus).
Le piment de la vie
Que vous vous en teniez à l'original ou que vous vous aventuriez dans l'inconnu, le monde regorge de baies dont vous pourrez profiter.
Avez-vous déjà essayé l'une de ces solutions ? Ou l'une d'entre elles a-t-elle piqué votre intérêt ? Faites-le nous savoir dans la section commentaires ci-dessous.
Et pour plus d'informations sur la culture du laurier dans votre jardin, consultez ensuite ces guides :
