Comment récolter les feuilles de betterave

Feuilles de betterave, les feuilles qui poussent à partir racines de betteravesont savoureux et nutritif.

Sûr que vous pouvez compost eux, mais pourquoi le faire alors que vous pourriez manger ce légume à feuilles souvent gaspillé qui regorge de vitamine A et de calcium ?

Les utiliser dans la cuisine est un excellent moyen de réduire le gaspillage alimentaire, et c’est aussi simple que de cuisiner avec de la bette à carde.

Ils peuvent être cuits à la vapeur, sautés avec un peu de beurre et d’ail, ou ajoutés aux soupes et aux ragoûts. Les jeunes feuilles peuvent constituer un ajout savoureux et coloré aux salades.

Une image verticale d'un gros plan de feuilles de betterave avec des feuilles vert vif et des tiges violettes. Au centre et au bas du cadre se trouve du texte vert et blanc.

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Je vais vous guider à travers le processus de récolte de cette bonté feuillue, du jardin à la cuisine.

Pourquoi récolter les feuilles de betterave

Avez-vous déjà remarqué que les fanes de betteraves et bette à carde les feuilles se ressemblent énormément ?

C’est parce que, étonnamment, ces deux plantes sont en fait la même espèce, Bêta vulgairece qui signifie qu’il y a beaucoup moins de six degrés de séparation entre ces deux légumes de jardin – ils ne sont que deux parmi plusieurs B. vulgaris sous-espèce.

Racines de betteraves fraîchement récoltées et verts posés sur le sol avec des plantes en arrière-plan qui s'estompent au flou sous un soleil léger.

En fonction de la variété de betterave vous cultivez, il peut y avoir plus ou moins de feuillage disponible pour la récolte.

Ils ont également des utilisations similaires dans la cuisine, vous pouvez utiliser les verts des betteraves dans les mêmes recettes qui demandent de la bette à carde.

Pour en revenir à la racine du problème, alors que vous attendez avec impatience tout l’été pour récolter une bonne récolte de vos racines, vous pouvez maintenant vous débrouiller en grignotant les feuilles de ces légumes-racines.

Récolter les feuilles de betterave

Pendant que les racines poussent, les sommets peuvent être récoltés tout au long de la saison de croissance, ainsi que lorsque vous apportez votre culture de racines matures.

Pendant l’amincissement

Après avoir semé vos graines, les semis de ces légumes de jardin pousseront très épais, même si vous ne semez pas beaucoup. C’est parce que chaque graine dans votre sachet de graines est en fait un calice ou une gousse contenant plusieurs graines.

Un gros plan de minuscules semis de betteraves avec un feuillage vert clair et des tiges violettes avec de la terre autour d'eux qui s'estompent en arrière-plan.

Les jeunes plants doivent toujours être éclaircis pour donner développer des racines l’espace dont ils ont besoin pour grandir – et c’est un excellent moment pour commencer à récolter les sommités feuillues.

Pour éclaircir vos semis, retirez doucement les plus petites plantes du sol, en laissant les semis les plus gros et les plus forts dans le sol.

L’horticulteur de vulgarisation Richard Jauron et l’agent d’avancement organisationnel Willy Klein à la Extension et sensibilisation de l’Université d’État de l’Iowa recommandez d’éclaircir les semis lorsqu’ils mesurent 3 à 4 pouces de haut et de laisser les plantes restantes à 3-4 pouces de distance.

Un gros plan de deux mains tenant une petite plante de betterave tirée du sol avec du feuillage encore attaché sur un arrière-plan flou.

Au fur et à mesure que vous éclaircissez votre parcelle, ramassez les semis éclaircis dans un bol à emporter dans la cuisine lorsque vous avez terminé.

Si vous faites cela sous un soleil brûlant, vous pouvez essayer d’ajouter de l’eau froide dans votre bol pour garder votre mini-récolte au frais.

Vous pouvez utiliser à la fois les feuilles de ces plantes éclaircies ainsi que les racines sous-développées pour la cuisson.

D’une récolte en cours de maturation

Vous pouvez utiliser les sommités de vos plantes tout au long de la saison de croissance, entre l’éclaircissage et la récolte de vos racines.

Une rangée de plants de betteraves poussant dans un sol sombre et riche dans le jardin. Le feuillage est vert clair avec des tiges et des nervures violettes.

Assurez-vous simplement de ne pas en cueillir trop, car la plante a besoin de l’énergie produite par ses feuilles pour continuer à pousser et pour que les racines mûrissent.

Pour un meilleur goût, les feuilles de betterave doivent être coupées fraîches, lorsque vous êtes prêt à les utiliser.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez une ou deux des feuilles extérieures de chaque plante, en coupant la tige à un pouce ou deux au-dessus du niveau du sol.

Assurez-vous toujours que les feuilles intérieures sont laissées intactes.

Au fur et à mesure que les feuilles poussent, vous pouvez continuer à récolter les verts de cette manière.

Un gros plan de betteraves vert vif qui poussent dans le jardin avec un feuillage vert vif et des tiges rouge foncé sous un soleil éclatant.

Lorsque le moment de la récolte arrive à l’automne, c’est le moment d’une récolte exceptionnelle de feuilles.

En plus de votre culture de racines, les feuilles de ces plantes matures peuvent également être utilisées dans la cuisine. Ces feuilles plus âgées peuvent être un peu plus résistantes que les pousses tendres que vous avez cueillies plus tôt dans la saison.

Avant de récolter votre culture de racines, coupez les sommets avant de commencer à les arracher pour garder les feuilles plus propres.

Deux mains à partir de la droite du cadre coupant les sommets des racines de betterave fraîchement récoltées avec des ciseaux. En arrière-plan, le reste de la récolte.

Triez les légumes verts et séparez ceux qui sont desséchés ou endommagés, en gardant les plus belles feuilles pour une utilisation dans la cuisine.

Rencontrez vos verts

Réduisez le gaspillage alimentaire et savourez de délicieux repas préparés avec cette source souvent négligée de légumes verts frais.

Il est très facile d’échanger un légume à feuilles contre un autre, vous pouvez donc utiliser des feuilles de betterave dans la plupart des recettes qui demandent des épinards, du chou frisé et très certainement de la bette à carde, son plus proche parent.