Quand et comment récolter la bette à carde
La carde suisse est un membre attrayant et savoureux de la famille des betteraves qui nous donne des feuilles riches en nutriments avec des saveurs sucrées et terreuses.
Un favori des ventilateurs verts à feuilles, ce légume est une centrale nutritionnelle qui est généralement consommée fraîche lorsque les feuilles sont petites et tendres.
Et entièrement cultivés, les feuilles brillantes et froissées sont appréciées comme une enveloppe fraîche ou légèrement sautée, cuite à la vapeur ou ajoutée aux plats mijotés.
Les jolies feuilles sont larges et savoues, créant une canopée de couleurs fractures du milieu au vert profond, et bordeaux à violet pour certaines des variétés colorées.
Les belles tiges de céleri – souvent aux couleurs vives – sont entièrement comestibles, avec un goût doux et un croquant léger.
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Ils ajoutent un intérêt vertical frappant et un contraste vibrant, et viennent dans une variété de couleurs vives, notamment bordeaux, mauve, orange, pêche, rose, rouge, blanc et jaune.
De plus, contrairement à la plupart des légumes-feuilles de saison fraîche, ces plantes à croissance rapide peuvent gérer la plupart de ce que l'été doit les lancer en termes de chaleur sans boulonner ni devenir amer.
Cela signifie que vous pouvez profiter d'une saison extra-longue de bette à carde suisse saine et savoureuse – du début du printemps jusqu'à la fin de l'automne. Et la saveur s'améliore même avec une touche de gel!
Pour tirer le meilleur parti de votre récolte, prenez une chaise confortable et rejoignez-nous. Il est temps de lire les meilleures façons de récolter la bette à carde suisse.
Voici tout ce que nous allons couvrir:
Crard: un vrai super vert
Tout en haut de l'Andi (Indice de densité nutritionnelle agrégée) Échelle avec un score parfait de 1 000, Swiss Chard se classe comme un vrai super-vert avec des goûts collard verts, chou frisé, Greens à la moutardeet cresson.
Cet excellent classement est dû à son riche profil nutritionnel, qui comprend des niveaux élevés d'antioxydants, des minéraux comme le manganèse et le potassium, et les vitamines A, C et K.
Une biennale cultivée comme une bette à carde annuelle, Beta vulgaris subsp. vulgarisest membre de la famille des betteraves et est également connu sous d'autres noms communs, notamment la betterave à feuilles, la betterave argentée, les épinards de betterave et les épinards perpétuels.
Facilement cultivé à partir de semis directs ou via des semis transplantés, il atteint une hauteur mature de huit à 24 pouces. Les plantes peuvent être récoltées continuellement à partir du début du printemps.
Une culture coupée et éveillée, une nouvelle croissance est développée au cœur de la plante à mesure que les parties extérieures sont retirées, produisant un approvisionnement régulier de légumes verts savoureux.
L'une des caractéristiques les plus attachantes de ce super vert est sa tolérance à la fois à la chaleur et au froid.
Contrairement à la plupart des légumes verts à feuilles, il résiste bien à un été chaud et produit joyeusement une nouvelle croissance même lorsque les températures sont dans les années 80.
Au-dessus de cela, la production peut ralentir mais reprend rapidement une fois que l'air se refroidit.
Et d'un revers, les plantes peuvent résister aux températures froides à 15 ° F! Cette polyvalence en fait une récolte précieuse avec une très longue saison de croissance.
Si vos plantes se boulonnent par temps chaud, coupez rapidement les tiges de fleurs près de la base et les plantes continueront de développer de nouvelles feuilles.
Pour tous les détails de culture dont vous aurez besoin, assurez-vous Lisez notre guide sur la façon de planter et de cultiver la bette à carde.
Choisir des bébés verts
Les bébés verts sont légers et tendres sans nervures médianes. Ils sont généralement appréciés crus dans les salades, les sandwichs et les smoothies, ou ils peuvent être ajoutés à des plats comme les omelettes, le risotto et les sautés.
Le jeune carde suisse est prêt pour une première cueillette dès 30 jours après le semis, ou lorsque les premiers ensembles de feuilles vraies mesurent environ quatre pouces de longueur.
Pour récolter les bébés verts, utilisez un couteau propre et pointu ou des ciseaux de jardin pour couper les feuilles extérieures à environ deux pouces au-dessus du sol.
Avec les petites plantes, prenez soin de ne pas endommager le bourgeon terminal – la rosette de feuillage émergente qui pousse à partir de la couronne de la plante.
Découper régulièrement que les feuilles extérieures garantissent une production régulière de nouveau feuillage.
Récolte des feuilles matures
Les feuilles pleine grandeur des plantes matures peuvent également être utilisées crues comme enveloppement, une alternative de jardin à une tortilla.
Ou ils peuvent être hachés et cuits à la vapeur ou légèrement sautés comme épinardet ajouté aux casseroles, aux plats de pâtes, aux sautés, aux soupes et aux ragoûts.
Les côtes ont une saveur sucrée et un croquant de céleri. Ils peuvent être hachés et cuits avec les feuilles, ou coupés puis cuits et servis comme asperge.
Pour les feuilles pleine grandeur avec une nervure médiane épaisse, récoltez 45 à 60 jours après le semis.
Pour récolter, utilisez un couteau propre et aiguisé ou des ciseaux de jardin et de la vapeur sévèrent à environ deux pouces au-dessus du sol.
Les feuilles matures peuvent être récoltées quelques-unes à la fois ou à la fois. Mais pour plusieurs récoltes tout au long de la saison, comme expliqué ci-dessus, le bourgeon terminal doit rester pour continuer à produire une nouvelle croissance.
Lorsque vous coupez toutes les feuilles matures à la fois, laissez le bourgeon terminal en place, ainsi que quelques feuilles intérieures pour protéger le bourgeon.
Une nouvelle croissance émerge rapidement de la couronne et choisir trois cultures complètes est possible en une seule saison de croissance.
Récoltez près des repas pour la meilleure saveur et la meilleure texture.
Pour les usines non enroguées, une récolte finale peut être faite avant que les températures de congélation n'arrivent en coupant la couronne juste en dessous du sol avec un couteau propre et pointu ou des plantes déracinantes, puis en coupe.
Conseils pour les micro-verts et les germes
Une autre façon de profiter des riches nutriments de la carde suisse – en particulier En hiver – est sous forme de microgane ou de germination, qui peut facilement être cultivée sur un comptoir près d'une fenêtre lumineuse ou sous une lumière grandissante.
Pour la meilleure nutrition, les micro-verts sont récoltés lorsque la première paire de feuilles ouverte complètement.
Les plantes peuvent être récoltées en coupant proprement juste au-dessus du sol avec des ciseaux propres et pointus ou un couteau. Ou, ils peuvent être déracinés et rincés, car toutes les pièces sont comestibles, les racines incluses.
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Suggestions de stockage
La bette à carde peut être stockée dans un sac en plastique perforé dans le tiroir à légumes du réfrigérateur pendant 10 jours.
La bette à carde peut également être congelée, hachée ou entière. Stocké dans un récipient ou un sac étanche à l'air, il peut durer dans le congélateur jusqu'à 12 mois.
La mise en conserve est une autre option, mais parce que la carde suisse est un aliment à faible acide, il doit être en conserve pour une alimentation en toute sécurité.
Conservez les pots correctement transformés et scellés dans un placard frais, sombre et sec jusqu'à 12 mois, et assurez-vous de vous réfrigérer après l'ouverture.
Bonté de jardin
Nutritif et délicieux, la bette à carde suisse est à croissance rapide et robuste, haussant la chaleur de l'été ainsi que les températures froides glaciales.
Pour la saison de croissance la plus longue possible, n'oubliez pas de choisir uniquement le feuillage extérieur pour profiter d'un approvisionnement continu de bonté fraîche du jardin du début du printemps à l'automne.
Et n'oubliez pas les micro-verts ou les germes pour les mois d'hiver!
Avez-vous une variété préférée de bette à carde suisse? Parlez-nous dans la section des commentaires ci-dessous.
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