Comment conserver les tomates du jardin

À la fin de l'été, nous nous retrouvons souvent avec un surplus de produits du potager qui doivent être cueillis et stockés avant que les intempéries ne s'installent – ​​comme les tomates.

Nous apprécions leurs fruits rouges mûrs dès le milieu de l'été, mais ils ne se portent pas bien quand il fait froid dans l'air.

Vers la fin de la saison agricole, la maturation de la vigne ralentit puis s'arrête.

Et même si les vignes peuvent paraître grêles à ce stade, il y a souvent encore beaucoup de fruits en place – des verts, des oranges à moitié mûrs et des rouges mûrs, le tout en même temps.

Heureusement, il existe de nombreuses façons de conserver et de préserver leur délicieuse saveur pendant des mois.

Le stockage en boîte est une bonne option pour faire mûrir lentement les fruits verts et prolonge agréablement la saison des fruits frais.

D'autres options, comme la mise en conserve, la déshydratation et la congélation, constituent des choix judicieux lorsque votre récolte est tout simplement trop importante pour être utilisée fraîche.

Voici ce que vous devez savoir sur la façon de conserver vos tomates cultivées sur place !

Bases de l'affinage

La capacité à faire mûrir les tomates que vous avez cueillies dépend en grande partie de la température.

Et cela signifie que la façon dont vous choisirez de les stocker sera déterminée en grande partie par leur niveau de maturité au moment de la récolte.

En règle générale, les fruits verts mûrissent en deux semaines environ à des températures de 65 à 70°F.

Mais ils prendront jusqu'à quatre semaines à des températures de 55 à 60°F.

Et à 55°F et moins, les fruits entrent en stase sans mûrir davantage.

Les fruits très mûrs peuvent être conservés au réfrigérateur pour arrêter le processus, mais ils doivent être ramenés à température ambiante avant d'être consommés pour obtenir la meilleure saveur.

Si vous n’avez qu’une poignée de tomates vertes, elles peuvent mûrir dans un bol posé sur le comptoir de la cuisine.

Gardez-les à l’abri de la lumière directe du soleil et ils changeront progressivement de couleur en quelques semaines.

Si vous le souhaitez, ajouter une pomme ou une banane mûre à votre boîte ou bol de fruits accélérera également la maturation, car celles-ci libéreront de l'éthylène gazeux. Remplacez la pomme ou la banane chaque semaine.

Pour plus de détails sur la maturation, lisez cet article sur la façon de rendre rouges les tomates cultivées sur place.

Stockage en boîte

Un bac ou une boîte ouverte est un récipient de stockage pratique et efficace dans lequel conserver les fruits verts à mesure qu'ils mûrissent et deviennent rouges.

Voici ce que vous devez faire :

1. Lavez les fruits à l’eau froide et retirez les feuilles et les tiges. Séchez délicatement avec une serviette propre.
2. Tapisser une boîte de papier journal légèrement froissé et disposer les fruits dessus en une seule couche. Placez les fruits dans le papier et assurez-vous qu'ils ne se touchent pas.
3. Ajoutez une deuxième couche de papier journal et une deuxième couche de fruits.
4. Pour les petits fruits comme les coupe-salade et les romas, une troisième couche peut être ajoutée. Mais conservez un maximum de deux couches pour les fruits plus lourds comme les steaks de bœuf – le niveau inférieur peut se meurtrir sous le poids.
5. Ajoutez une dernière couche de papier journal pour recouvrir le dessus. Placez la boîte dans un endroit frais avec une humidité modérée et à l'abri de la lumière directe du soleil. Évitez les zones très humides.
6. Vérifiez chaque semaine et retournez les fruits au besoin pour une maturation uniforme. Jetez tous les fruits décolorés, mous ou moisis.
7. Choisissez des fruits en train de mûrir pour la cuisine à mesure qu'ils changent de couleur et rougissent.

Plus la température est fraîche dans votre zone de stockage, plus les fruits mettront de temps à mûrir.

Les emplacements appropriés incluent les sous-sols frais ou non chauffés, les caves, les garages, les garde-manger et les porches ombragés.

Dans de bonnes conditions, les fruits verts en boîte peuvent être conservés jusqu'à six mois.

Déshydrater la récolte

Déshydrater votre récolte est une autre façon délicieuse et simple de conserver les fruits verts et rouges.

Le séchage concentre les saveurs en profondeur, conserve la plupart des nutriments et développe une texture satisfaisante et moelleuse.

Les tomates peuvent être séchées au soleil ou dans un déshydrateur électrique de comptoir en utilisant le processus de base suivant :

1. Lavez les fruits à l'eau froide. Séchez délicatement avec une serviette propre.
2. Coupez les fruits en deux dans le sens de la longueur et retirez le centre gélatineux et les graines. Pour les gros fruits, coupez la peau peu profondément sur l’envers de chaque moitié.
3. Disposez les moitiés sur des plateaux de séchage, côté échancré vers le haut. Saupoudrer légèrement de sel pour aider à éliminer l'humidité.
4. Réglez votre déshydrateur alimentaire à 135°F et chargez les plateaux.
5. Utilisez des pinces pour retourner les morceaux après trois ou quatre heures et faites pivoter les plateaux si nécessaire.
6. Retirez les morceaux lorsqu'ils sont secs et réduits à une texture semblable à du cuir, légèrement douce et souple, mais pas cassante.

Si vous n'avez pas de déshydrateur alimentaire, les fruits peuvent également être séchés au four.

Pour ce faire, réglez votre four à 150°F ou au réglage le plus bas et placez les fruits lavés, tranchés et évidés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Surveillez attentivement la dernière heure de cuisson. Vérifiez la cuisson toutes les 15 minutes pour vous assurer qu'ils ne deviennent pas croustillants.

Conservez les morceaux déshydratés dans un bocal en verre hermétique ou un récipient refermable.

Les morceaux séchés ont une saveur et une texture riches telles quelles. Mais on peut aussi les repulper et les ramollir en les réhydratant dans de l'eau chaude ou du jus de tomate pendant 20 minutes.

Conserver dans des contenants hermétiques dans une armoire ou un placard frais et sombre jusqu'à six mois, ou conserver au congélateur jusqu'à un an.

Apprenez-en davantage sur la façon de déshydrater les tomates ici.

Sauces fraîches et conserves

La mise en conserve de conserves ou la préparation de sauces fraîches pour le congélateur sont d'excellents moyens de stocker vos surplus de récolte et offrent de nombreuses options.

Utilisez des fruits rouges mûrs pour faire du chutney, de la confiture, du jus, du ketchup, de la pâte, de la sauce ou des compotes de fruits entiers.

Les verts ajoutent une touche piquante au chutney, aux cornichons ou à la relish, et font une salsa verde vivante !

Essayez cette recette piquante de salsa verde en utilisant vos fruits verts au lieu de tomatilles de notre site sœur, Foodal.

Ou faites plaisir aux enfants avec cette recette du ketchup le plus savoureux que vous puissiez préparer à la maison, également de Foodal.

Les sauces fraîches peuvent être conservées au congélateur pendant trois à quatre mois.

Les conserves de tomates en conserve conservent leur meilleure qualité jusqu'à 18 mois lorsqu'elles sont conservées dans un placard frais, sec et sombre.

Assurez-vous de toujours mettre les tomates en conserve en utilisant des techniques de mise en conserve appropriées pour un bain-marie ou une marmite à pression.

Stériliser les bocaux et assurer l'acidité des produits en conserve contenant des tomates selon les instructions du fabricant.

Si vous aimez l’idée de la mise en conserve, vous voudrez consulter cet article sur 15 des meilleures tomates en conserve à cultiver. Planifiez à l’avance une grosse récolte l’année prochaine !

Gel

La congélation est un autre moyen efficace de conserver votre récolte.

Et bien que leur texture change avec la congélation (vous ne voudrez pas les servir tranchées sur une salade ou un sandwich !), elles constituent un excellent ajout aux plats cuisinés comme les sauces, les soupes et les ragoûts.

Vous pouvez congeler votre récolte excédentaire de quatre manières :

1. Entier avec les peaux. C'est la méthode la plus rapide et la plus simple, mais les fruits entiers mettent un certain temps à décongeler et vous devrez peut-être repêcher la peau plus tard lorsqu'elle se détache pendant la cuisson.
2. Tranché avec les peaux. Les fruits sont coupés en tranches épaisses avant d'être congelés, ce qui les fait décongeler plus rapidement.
3. Entier sans les peaux. Le fruit entier est blanchi et pelé avant d'être congelé, ce qui facilite son ajout aux aliments cuits. Les gros peuvent mettre du temps à décongeler.
4. Pelé et haché. Le fruit est blanchi et pelé, puis haché grossièrement avant d'être congelé. Cette méthode demande le plus de travail au début, mais elle est la plus pratique pour cuisiner plus tard.

Pour des instructions de congélation plus détaillées, consultez notre guide.

Plantes suspendues

Une autre option consiste à déraciner la plante entière à la fin de la saison de croissance, plutôt que de cueillir les fruits.

Arrachez simplement les plantes et enlevez l’excès de terre des racines.

Suspendez-les tête en bas dans un endroit frais et abrité, à l'abri de la lumière directe, pour qu'ils mûrissent. Les plantes peuvent également être disposées sur des étagères ou dans des bacs peu profonds.

Vérifiez chaque semaine et cueillez les fruits à mesure qu'ils mûrissent.

Juste pour que vous le sachiez, cette méthode est rapide et facile, mais elle peut être assez compliquée – vous pouvez vous attendre à ce qu’il y ait beaucoup de débris végétaux morts à nettoyer après !

Étirez la bonté

Les tomates ont une saveur exceptionnelle et des nutriments exceptionnels que nous aimons tous.

Et même si les fruits mûrs ont une courte durée de conservation, nous pouvons toujours prolonger les bienfaits d’une récolte locale.

Faites mûrir les fruits verts dans des boîtes de conservation ou essayez l'une des méthodes de conservation décrites pour une conservation à long terme – et un plaisir à long terme !

Et pourquoi ne pas visiter notre site partenaire, Foodal, pour plus d’inspiration de recettes ?

Avez-vous des façons préférées de conserver les tomates ? Écrivez-nous une note dans les commentaires ci-dessous et partagez vos conseils.

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