ATGLife Mates : avec le chef Subodh Upadhyay

Ce qui a commencé comme un passe-temps consistant à cultiver des herbes et des légumes exotiques s'est transformé en un jardin biologique florissant, regorgeant de légumes verts frais, sains et uniques. Son parcours de jardinage est aussi inspirant que ses plats.

Vous pouvez le suivre @chef_subodh sur Instagram.

Voici notre rapide séance de questions-réponses avec lui :

Comment as-tu commencé à jardiner ?

J'ai commencé à jardiner dans notre complexe du Saraca Resort & Spa Corbett en septembre 2021 lorsque j'ai décidé de cultiver mes propres herbes pour ma cuisine. J'étais inquiet de la disponibilité sur le marché local d'herbes fraîches et de légumes exotiques et j'ai pensé que ce serait amusant d'essayer de les cultiver moi-même. J'ai commencé avec un petit jardin de 2-3 plates-bandes dans un espace ouvert et j'ai été surpris de voir à quel point il était facile à cultiver. basilic, origan, thym, laitueet bien d'autres trucs exotiques.

À partir de là, mon équipe et moi avons progressivement élargi le jardin biologique de notre complexe pour y inclure d'autres légumes et fleurs comestibles. J'ai beaucoup appris en cours de route et j'apprécie maintenant le processus de culture de mes propres produits biologiques. Le jardinage est un passe-temps enrichissant qui me permet de me connecter avec la nature et de produire des légumes frais, sains et uniques.

Quelles sont vos plantes préférées à cultiver dans le jardin ?

En tant que chef cuisinier, je considère mon jardin comme mon garde-manger ! J'adore cultiver des tomates- des tomates cerises de différentes couleurs, une variété de basilics différents, des variétés colorées de piments-du doux au piquant, toutes les variétés exotiques de laitue et bien sûr des herbes- une variété comme la menthe, le thym, la ciboulette de l'Himalaya, romarin pour des possibilités culinaires infinies. Ces plantes sont faciles à cultiver, productives et ajoutent une saveur incroyable à ma cuisine.

Quelles sont les plantes avec lesquelles vous n’avez pas eu autant de succès ?

j'ai eu du mal avec asperge, origan, céleriet des baies, voici quelques autres plantes qui ont été un défi pour moi – Ciboulettebaies (myrtilles, framboises), wasabi et chou frisé.

Y a-t-il de nouvelles plantes sur votre liste de souhaits ?

Oui! En tant que chef, je suis passionné par le jardinage biologique, je suis toujours à la recherche de nouveaux ajouts passionnants à ma palette culinaire, comme les baies de goji, le fruit du dragon, le jicama, le wasabi et bien sûr les asperges, cultivant ces fruits et légumes importés. peut nécessiter des efforts supplémentaires et des techniques spécialisées. Mais la récompense de produits frais et biologiques aux saveurs uniques vaut le défi.

Qu’aimeriez-vous dire à nos nouveaux jardiniers ?

Le jardinage est incroyablement thérapeutique. Il vous connecte à la nature, vous fait bouger et vous permet d'assister au miracle de la vie qui se déroule sous vos yeux. Traitez votre sol comme la ressource précieuse qu’il est. Modifiez-le avec du compost, du fumier vieilli et d'autres matières organiques. Un sol sain équivaut à des plantes saines, ce qui équivaut à une nourriture délicieuse. Ne plantez pas des choses simplement parce qu’elles sont « censées » être faciles. Cultivez les herbes, les légumes et les fruits qui vous passionnent ! Plus vous appréciez le processus, plus vous avez de chances de vous y tenir. Plantez de petits lots de cultures à croissance rapide comme la laitue et les fines herbes toutes les quelques semaines pour assurer un approvisionnement continu pour vos créations culinaires.

Une astuce de jardinage que tu souhaites partager avec nous ?

En tant que chef, je suis toujours à la recherche de moyens d'optimiser la saveur et de minimiser les efforts. Mon hack préféré est The Three Sisters Companion Planting, qui consiste à planter du maïs, des haricots et des courges ensemble. Le maïs fournit une structure de support permettant aux haricots de grimper, les haricots fixent l'azote dans le sol et les courges se propagent sur le sol, ombrageant le sol et aidant à supprimer les autres herbes et mauvaises herbes indésirables.