À quel point le chou cru est-il nutritif ?

Bien qu’il ressemble beaucoup à la laitue, le chou fait en réalité partie de la famille des Brassica genre de légumes, ainsi que le brocoli, le chou frisé, le chou-fleur et le chou de Bruxelles.

Une photo en gros plan d'une variété de choux, en haut du cadre vertical se trouvent des légumes frisés vert foncé, à droite une variété vert clair avec des tiges blanches et en bas une variété rouge coupée en deux. Au centre et en bas du cadre se trouve du texte blanc et vert.

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Il y a plusieurs variétés, qui peut être de différentes couleurs, notamment le violet, le rouge, le blanc et le vert. Les formes des feuilles peuvent également différer car certaines sont lisses tandis que d’autres, comme Savoie sont froissés.

Et même s’il n’est pas aussi tendance que le chou frisé ou le chou-fleur, il est étonnamment nutritif.

Composition nutritionnelle

Comme beaucoup d’autres légumes crucifèrescelui-ci est faible en calories, mais riche en nombreuses vitamines et minéraux importants.

Trois choux, de leur côté, coupés en deux, l'autre moitié étant finement tranchée. À gauche du cadre se trouve une variété verte, au centre une variété savoyarde et à droite une variété violette. Le fond est une surface en bois avec une lumière vive.

Par exemple, 1 tasse de chou cru fournit environ :

22 calories
2 grammes de fibres
85% de la valeur journalière recommandée (VQ) en vitamine K
54% de la VQ pour la vitamine C

La vitamine K est importante car elle joue un rôle dans la santé des os et contribue à la coagulation du sang.

La vitamine C contribue à maintenir votre système immunitaire fort et favorise la croissance des os, du collagène et d’autres tissus importants. Il est également nécessaire que le corps puisse absorber le fer.

C’est une bonne source de folate et de vitamine B6 ainsi, tous deux nécessaires au métabolisme énergétique et au fonctionnement du système nerveux.

Il est également riche en minéraux – potassium, calciumet du magnésium.

Un gros plan d'une tête de chou vert, légèrement éclaboussée de gouttelettes d'eau. Au centre, les feuilles sont vert pâle, presque jaunes, et les feuilles extérieures sont d'un vert plus foncé avec des veines vert clair.

Pas trop mal pour seulement 22 calories.

Et nous ne pouvons pas oublier les fibres. Le chou est riche en fibres insolubles et solubles.

Alors que les deux sont importants pour notre santéils ont des rôles différents :

Les fibres solubles soutiennent la santé des bactéries intestinales et du cœur, et ralentissent la digestion.
Les fibres insolubles assurent le bon fonctionnement et la régularité du système digestif et peuvent aider à prévenir ou à traiter la constipation.

De plus, nous n’avons même pas mentionné que c’est aussi riche en plusieurs antioxydants qui combattent les maladiesy compris le bêta-carotène, les flavonoïdes et les composés soufrés.

Il convient de noter que si tous les choux sont une bonne source d’antioxydants, les variétés violettes et rouges sont particulièrement riche en anthocyanes – un pigment aux propriétés antioxydantes que l’on retrouve dans d’autres aliments à base de plantes rouge-violet, notamment myrtilles et du riz noir.

Le chou fermenté peut être bon pour la santé intestinale

En plus de la salade de chou et des soupes, ce légume est également couramment présent dans les aliments fermentés comme la choucroute et le kimchi.

Une surface en bois sombre avec une planche de service en ardoise. Sur le plateau se trouve un plat noir contenant du chou blanc râpé, avec un chou entier et deux demi-chous derrière. À gauche du bol se trouve un petit bol en verre contenant du gros sel et un pot Mason contenant une partie des légumes hachés. L'image est prise d'en haut sous une lumière vive.

La choucroute est un plat allemand fermenté préparé en combinant du chou râpé, du sel et des graines de carvi dans un bocal ou un pot de fermentation. Sur une période de 2 à 5 semaines, bénéfique Lactobacille les bactéries commencent à se développer, ce qui donne un goût acidulé et légèrement aigre.

Un autre condiment fermenté populaire est le kimchi.

Couramment trouvé dans la cuisine coréenne, le populaire paechu kimchi contient quelques ingrédients de plus que la choucroute. Habituellement fait avec Chou nappa, il peut également contenir de la sauce de poisson, de la sauce soja, du gingembre, de l’ail, des flocons de piment rouge, des oignons verts et des crevettes. Cependant, au lieu de nécessiter quelques semaines, le kimchi ne prend généralement que 1 à 5 jours pour fermenter.

Ces deux condiments fermentés entraînent la croissance de bactéries bénéfiques appelées probiotiques.

Un gros plan de la moitié d'un chou vert, avec des tranches de légume devant, sur une planche à découper en bois. L'arrière-plan est flou.

Lorsque vous les consommez, ces probiotiques contribuent à favoriser la croissance de bactéries encore plus saines dans votre intestin, ce qui a été associé à une série d’avantages d’une meilleure santé digestive à une réduction du risque de maladies chroniques et à une meilleure santé mentale.

Stimuler les bactéries bénéfiques peut également améliorer l’absorption de plusieurs nutriments et favorisent la production de vitamine K et de vitamines B.

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La cuisson affecte-t-elle la teneur en nutriments ?

Préférez-vous votre chou cru ou cuit ?

Bien que le légume cru soit un ingrédient de base de la salade de chou et des salades, de nombreuses personnes trouvent plus attrayant de le cuisiner, car certaines variétés peuvent être assez amères.

Une surface grise avec un bol sombre contenant du chou rouge fraîchement haché, photographié du dessus, avec une branche de céleri sur le dessus. À droite du bol se trouvent l’autre moitié du légume et une feuille de céleri.

Cependant, la cuisson ne se limite pas à réduire l’amertume. Cela peut également entraîner certaines pertes nutritionnelles.

Une étude publiée dans le Journal de chimie alimentaire en 2014, on a découvert que la variété violette crue contenait des quantités significativement plus élevées d’antioxydants, de vitamines et de minéraux que celles cuites à la vapeur, sautées, bouillies ou cuites au micro-ondes.

Ce légume contient également des composés soufrés qui ont également été montré qu’il diminue à la cuisson. C’est aussi pourquoi, lors de la cuisson, il peut commencer à dégager une odeur désagréable, car les composés soufrés sont libérés.

Et si vous le préfériez cuit ? Il a été constaté que la cuisson à la vapeur conserve le plus d’antioxydants et de vitamine C par rapport aux autres méthodes de cuisson, ce qui en fait une bonne option si vous ne l’aimez pas cru.

Un bol gris avec du chou rouge haché, des carottes et saupoudré d'herbes. À droite du cadre se trouve une fourchette, avec un demi-morceau de pain à côté, au-dessus se trouve une assiette blanche avec du pain. À gauche du cadre se trouvent un verre d'eau, une branche de céleri, un bol sombre avec des herbes hachées et un petit bol avec du riz. Le fond est un tissu gris sur une surface gris clair.

De plus, pour ceux qui trouvent le chou cru difficile à digérer, le cuire et en manger de plus petites portions peut aider à prévenir ou à réduire les effets secondaires gastro-intestinaux.

Globalement, si vous choisissez de le cuire, plus le temps de cuisson est court et moins d’eau utilisée, plus il retiendra de nutriments.

Si vous avez besoin d’inspiration pour savoir quoi faire avec du chou cru, essayez la délicieuse recette de salade de chou maison. de notre site sœur, Foodal. Ou consultez cette recette sur Foodal pour les tacos au saumon avec salade de chou rouge.