À quel point le chou cru est-il nutritif ?
Bien qu’il ressemble beaucoup à la laitue, le chou fait en réalité partie de la famille des Brassica genre de légumes, ainsi que le brocoli, le chou frisé, le chou-fleur et le chou de Bruxelles.
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Il y a plusieurs variétés, qui peut être de différentes couleurs, notamment le violet, le rouge, le blanc et le vert. Les formes des feuilles peuvent également différer car certaines sont lisses tandis que d’autres, comme Savoie sont froissés.
Et même s’il n’est pas aussi tendance que le chou frisé ou le chou-fleur, il est étonnamment nutritif.
Composition nutritionnelle
Comme beaucoup d’autres légumes crucifèrescelui-ci est faible en calories, mais riche en nombreuses vitamines et minéraux importants.
Par exemple, 1 tasse de chou cru fournit environ :
- 22 calories
- 2 grammes de fibres
- 85% de la valeur journalière recommandée (VQ) en vitamine K
- 54% de la VQ pour la vitamine C
La vitamine K est importante car elle joue un rôle dans la santé des os et contribue à la coagulation du sang.
La vitamine C contribue à maintenir votre système immunitaire fort et favorise la croissance des os, du collagène et d’autres tissus importants. Il est également nécessaire que le corps puisse absorber le fer.
C’est une bonne source de folate et de vitamine B6 ainsi, tous deux nécessaires au métabolisme énergétique et au fonctionnement du système nerveux.
Il est également riche en minéraux – potassium, calciumet du magnésium.
Pas trop mal pour seulement 22 calories.
Et nous ne pouvons pas oublier les fibres. Le chou est riche en fibres insolubles et solubles.
Alors que les deux sont importants pour notre santéils ont des rôles différents :
- Les fibres solubles soutiennent la santé des bactéries intestinales et du cœur, et ralentissent la digestion.
- Les fibres insolubles assurent le bon fonctionnement et la régularité du système digestif et peuvent aider à prévenir ou à traiter la constipation.
De plus, nous n’avons même pas mentionné que c’est aussi riche en plusieurs antioxydants qui combattent les maladiesy compris le bêta-carotène, les flavonoïdes et les composés soufrés.
Il convient de noter que si tous les choux sont une bonne source d’antioxydants, les variétés violettes et rouges sont particulièrement riche en anthocyanes – un pigment aux propriétés antioxydantes que l’on retrouve dans d’autres aliments à base de plantes rouge-violet, notamment myrtilles et du riz noir.
Le chou fermenté peut être bon pour la santé intestinale
En plus de la salade de chou et des soupes, ce légume est également couramment présent dans les aliments fermentés comme la choucroute et le kimchi.
La choucroute est un plat allemand fermenté préparé en combinant du chou râpé, du sel et des graines de carvi dans un bocal ou un pot de fermentation. Sur une période de 2 à 5 semaines, bénéfique Lactobacille les bactéries commencent à se développer, ce qui donne un goût acidulé et légèrement aigre.
Un autre condiment fermenté populaire est le kimchi.
Couramment trouvé dans la cuisine coréenne, le populaire paechu kimchi contient quelques ingrédients de plus que la choucroute. Habituellement fait avec Chou nappa, il peut également contenir de la sauce de poisson, de la sauce soja, du gingembre, de l’ail, des flocons de piment rouge, des oignons verts et des crevettes. Cependant, au lieu de nécessiter quelques semaines, le kimchi ne prend généralement que 1 à 5 jours pour fermenter.
Ces deux condiments fermentés entraînent la croissance de bactéries bénéfiques appelées probiotiques.
Lorsque vous les consommez, ces probiotiques contribuent à favoriser la croissance de bactéries encore plus saines dans votre intestin, ce qui a été associé à une série d’avantages d’une meilleure santé digestive à une réduction du risque de maladies chroniques et à une meilleure santé mentale.
Stimuler les bactéries bénéfiques peut également améliorer l’absorption de plusieurs nutriments et favorisent la production de vitamine K et de vitamines B.
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La cuisson affecte-t-elle la teneur en nutriments ?
Préférez-vous votre chou cru ou cuit ?
Bien que le légume cru soit un ingrédient de base de la salade de chou et des salades, de nombreuses personnes trouvent plus attrayant de le cuisiner, car certaines variétés peuvent être assez amères.
Cependant, la cuisson ne se limite pas à réduire l’amertume. Cela peut également entraîner certaines pertes nutritionnelles.
Une étude publiée dans le Journal de chimie alimentaire en 2014, on a découvert que la variété violette crue contenait des quantités significativement plus élevées d’antioxydants, de vitamines et de minéraux que celles cuites à la vapeur, sautées, bouillies ou cuites au micro-ondes.
Ce légume contient également des composés soufrés qui ont également été montré qu’il diminue à la cuisson. C’est aussi pourquoi, lors de la cuisson, il peut commencer à dégager une odeur désagréable, car les composés soufrés sont libérés.
Et si vous le préfériez cuit ? Il a été constaté que la cuisson à la vapeur conserve le plus d’antioxydants et de vitamine C par rapport aux autres méthodes de cuisson, ce qui en fait une bonne option si vous ne l’aimez pas cru.
De plus, pour ceux qui trouvent le chou cru difficile à digérer, le cuire et en manger de plus petites portions peut aider à prévenir ou à réduire les effets secondaires gastro-intestinaux.
Globalement, si vous choisissez de le cuire, plus le temps de cuisson est court et moins d’eau utilisée, plus il retiendra de nutriments.
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Un légume polyvalent
Cultiver votre propre chou est un moyen simple et économique d’obtenir plus de nutriments dans votre assiette.
Et même s’il est facile à ajouter aux salades ou aux soupes, c’est un ingrédient polyvalent qui peut être incorporé dans une variété de cuisines.
Vous êtes fan de chou cru ? Partagez vos façons préférées d’en profiter dans les commentaires ci-dessous.
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