Quelle est la différence entre les haricots au beurre et les limons?

P. lunatus Comprend une variété de haricots de différentes tailles. Certaines des plus grandes graines peuvent être aussi larges qu'un pouce et demi, et la plus petite peut avoir la taille de votre ongle rose.

Dans certaines régions, les grands sont appelés «haricots au beurre», tandis que dans d'autres, ils sont appelés «limas».

Les Britanniques, par exemple, sont dans le camp «Big Equal Equal Butter», faisant référence à la plupart P. lunatus cultivars comme des haricots au beurre, mais surtout ceux qu'ils décrivent comme étant grand et féculent.

Peut-être ont-ils reconnu que ceux-ci sont délicieux servis avec une tape de beurre sur le dessus, un peu comme un cuit frais, pomme de terre maison.

Dans le Sud américain, les gens appellent généralement tous des «haricots au beurre».

Si on vous propose un plat dans un restaurant à l'ancienne, vous pouvez vous attendre à n'importe quelle variété, mais vous devez supposer qu'ils seront également cuits avec une sorte de porc ou de viande fumée (et qu'ils seront délicieux).

Mais il est également courant dans le Sud d'appeler les limas les plus grands et de réserver le surnom de haricots au beurre pour «Baby Limas», ceux avec les plus petites graines.

Je prends comme autorité à ce sujet «Marion Brown's Southern Cook Book», compilé à partir d'une correspondance exhaustive avec les cuisiniers domestiques du Sud et des chefs bien connus, et publié en 1951.

C'est Disponible sur Amazon Si vous souhaitez accrocher votre propre copie.

Livre de cuisine du sud de Marion Brown

Brown a constaté que «le haricot de Lima est plus grand et plus farineux» mais pourrait être cuit de la même manière que les haricots au beurre.

Pour l'un ou l'autre, elle a recommandé de faire bouillir deux tasses de légumineuses fraîches en décortique jusqu'à ce qu'elle soit tendre, épuisant, puis les habiller avec un morceau de beurre, une cuillère à café de sucre et une tasse de crème ou de lait, si vous le souhaitez.

Il peut être exagéré de comparer les limas de bébé cuits à mon produit laitier préféré, mais ces petites graines sont veloutées, même en quelque sorte de beurre, lorsqu'elles sont sautées ou même lentes.

'Jackson Wonder'

Le «Jackson Wonder» marqué est un exemple de ce type, et les graines sont Disponible sur True Leaf Market.

Maintenant, ne vous attendez pas à ce que quiconque du Royaume-Uni ait «Lima» dans son vocabulaire de légumineuses, ou pour que les Sudistes appellent autre chose qu'un grand, pâle P. lunatus semence une lima.

Mais éloignez-vous de l'un ou l'autre de ces groupes, et vous constaterez que beaucoup de gens prennent le tampon opposé, appelant toutes les nombreuses limas de variétés, un clin d'œil aux origines de l'espèce au Pérou, où il a été cultivé depuis environ 7 500 ans.

Ces légumineuses ont été domestiquées dans différentes régions du Mexique il y a 500 à 1 300 ans, et c'est là que les plus petites variétés de semences ont été développées.

En 1907, Burpee a présenté «Fordhook», qui n'a mis que 70 jours à mûrir et a permis aux climats plus froids de commencer à cultiver ce type de légumineuse.

'Fordhook'

Les premières publicités les appellent des «limas» et Burpee les catégorise toujours de cette façonavec une mention de beurre.

Autres noms pour ces légumineuses

Les nombreux noms communs et surnoms colorés pour certains légumes, en particulier les légumineuses, sont l'une des choses que j'aime vraiment à cultiver ma propre nourriture.

P. lunatus Offre une abondance de ces titres, bien au-delà des deux plus courants dont nous avons discuté ici.

Un nom qui se développe assez souvent est le «haricot de pomme de terre», pour les grandes graines blanches qui ont une texture de pomme de terre au four lorsqu'elles sont bouillies ou cuites à la vapeur.

Ce type de légumineuse est également connu sous le nom de «haricot en Birmanie», probablement parce qu'il y a souvent cultivé.

Les haricots «Sieva» ou «Carolina» sont deux autres que vous pourriez entendre, en particulier dans le Sud.