Plantes aromatiques et utiles: basilic et ses variétés

À moi, du basilic (Ocimum basilicum)un essentiel de la nourriture méditerranéenne, je l'aime jusqu'à son nom, y compris sa hache intercalée. J'aime son arôme et j'adore le toucher que le basilic napolitain donne à une bonne salade de tomates, ou la sauce faite à la maison avec des tomates fraîches. Je m'inscris également aux basilics inclus dans le groupe génois, en tant qu'ingrédient principal de la délicieuse sauce au pesto italien.

Albahaca (Ocimum basilicum)

Le basilic appartient au genre Ocimumqui sont composés de plantes qui peuvent être annuelles, vives des feuilles ou des arbustes vivaces et des sous-rabust, bien que les espèces culinaires de basilic soient principalement par an. La zone de distribution native de ce genre est située sous les tropiques et les subtropiques.

Au sein du genre, les espèces culinaires les plus populaires et avec le plus grand nombre de cultivars est Ocimum Basilicundont la distribution indigène couvre de l'Asie tropicale et subtropicale au nord de l'Australie.

Basilic (Ocimum basilicum) est une plante Herbacé annuel soit vivace à court terme30-60 centimètres de haut et 30 centimètres de large, avec des feuilles elliptiques vert vif d'environ 5 centimètres de long et 2 à 3 centimètres de large. Cependant, il faut tenir compte qu'il existe une grande variété de cultivars, qui varient en taille et en couleur. À la fin de l'été, il produit des pointes terminales à partir desquelles les petites fleurs tubulaires blanches ou roses émergent.

L'arôme du basilic

Le Huiles de basilic essentiel Ils sont nombreux et variés et comprennent des touches d'anis, de rose, de thym et de clou, bien que certains cultivars aient des réminiscences à la cannelle ou au citron. Sans aucun doute, l'arôme du basilic est bien meilleur que sa saveur et il est difficile de capturer sa nature insaisissable.

Dans le livre Cultiver les plantes aromatiquesson auteur, Holly Farrel, commente que le chef britannique Heston Blumenthal a conçu un atomiseur de basilic pour nébuliser l'air autour des convives tout en mangeant une pizza, qui, apparemment, était plus efficace que de servir les feuilles dans l'assiette.

Au soleil et avec la chaleur

Les espèces annuelles, la plupart des basiliques culinaires, doivent être semées chaque année. Ils préfèrent grandir au soleil, dans un sol léger et bien drainé. Si les apex de la plante sont épinglés, il devient plus luxuriant et arrondi et produit des feuilles très aromatiques.

Gardez à l'esprit qu'ils ont besoin de chaleur pour se développer, donc dans les climats tempérés froids, il est préférable de cultiver le basilic couvert ou dans un potier ensoleillé. Les basilics hépatiques animés à froid, comme «bleu africain», peuvent être placés dans une serre.

Pour ceux qui ont suffisamment d'espace à l'étranger, une serre Horttum orientalCela peut être une excellente option pour la culture du basilic et d'autres plantes aromatiques tout au long de l'année. En fournissant un environnement protégé, il permet de protéger les plantes des gelées froides et tardives, favorisant leur croissance même dans des stations moins chaudes.

De plus, il aide à maintenir une humidité optimale et facilite l'irrigation contrôlée, ce qui améliore l'arôme et le goût de la plante. Bien que cette herbe aromatique se développe mieux en plein soleil, avoir une serre dans le jardin ou le jardin nous permettra de prolonger la saison des récoltes et d'obtenir des feuilles fraîches plus longtemps.

Variétés populaires Albahaca

Le basilic peut nous surprendre la quantité de variétés qui existent, avec des espèces, des hybrides et des cultivars qui ont différentes tailles, croissance, texture et habitudes de couleur de ses feuilles, ainsi qu'une bonne gamme d'essences.

Groupe Dulce Albahaca

Ce groupe comprend les basiliques aromatiques bien connus. Certains exemples sont:

• Napolitan: Le « feuilles de laitue » classique du basilic.
• Médinette: grand basilic à feuilles compactes et compacte, idéale pour pousser dans de petits pots ou jardins.
• Romanesco: grande feuille avec une teneur en huile plus élevée que les autres variétés, ce qui signifie plus d'arôme et une saveur plus intense.

Groupe génois:

Il comprend le basilic de feuilles classiques dans la zone italienne de Gênes, la capitale mondiale du pesto. Certaines variétés sont:

• Genovese: variété de basilic classique.
• Emily: une variété compacte.
• Dolly: un basilic avec de grandes feuilles abondantes et est plus tolérante au froid.

Groupe tipid

Ils sont basiliques avec des formes plus petites et arrondies, souvent avec un petit feuillage et une texture plus fine, très appropriée pour grandir dans un pot.

• Globe épicé: variété de basilic avec une habitude de croissance uniforme et dense, idéale pour se développer dans un pot.
• Globe vert: forme dense et compacte en forme.
• Bush: Cette plante est connue comme la variété des basilics standard, mais en réalité, ce n'est pas un basilic en tant que tel, mais un cocooléo de l'espèce Pectranthus graveolens (sans. Coleus graveolens), qui maintient une certaine ressemblance et est également très aromatique.

Groupe violet

Ce groupe comprend des basiliques avec un feuillage de violet foncé à bronze, qui sont généralement très décoratifs.

• Opale noire: variété de feuillage pur violet foncé, excellent pour les vinaigres.
• Purpurascens, une variété de O. basilicum avec un arôme très parfumé et une saveur qui complète parfaitement les plats de riz.
• Rubin Red – feuillage en bronze violet.
• Bleu africain: un hybride obtenu à partir du croisement entre l'ocimum kilimandscharicum et O. basilicum 'sombre opale'. Il a des tiges violettes, des feuilles dans des tons verts scintillants et des fleurs bleues violettes. Le résultat est une variété avec le parfum caractéristique du basilic qui est également très ornemental.

thaïlandais

Ce sont les différentes variétés de basilic qui sont largement utilisées dans les cuisines de l'Asie du Sud-Est, notamment les Thaïlandais, les vietnamiens, les laosiana et le camboyana. Certaines espèces et variétés sont:

• Basilic thaï (Ocimum basilicum var. Thyrsiflorum): Une variété avec une saveur et un arôme plus forts et plus forts que les autres variétés de basilic.
• Basilic violet (Ocimum tenuiflorum): Il a déjà une saveur très épicée.
• Albahaca 'Siam Queen': c'est le cultivar le plus courant dans l'ouest de la cuisine thaïlandaise.

Sélection Albahacas avec des saveurs et des arômes caractéristiques

• Ocimum x Citriodorum (Limon Basilic): Cet hybride a des feuilles plus minces que l'Ocimum basilicum et un bon arôme citrique qui se combine très bien avec les plats de poisson ou de poulet.
• Ocimum Americanum «Chaux»: une espèce annuelle avec la saveur et l'arôme caractéristiques de la Lima.
• Ocimum Basilicum «Cannelle»: avec l'arôme et la saveur caractéristique de la cannelle.

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